米其林指南入驻六朝古都南京，不仅是对南京餐饮发展成熟度的认可，更彰显了南京这座城市的软实力

　　4月9日上午，“首版江苏省米其林指南”在南京发布，全省74家餐厅入选，南京占32家，总数为省内城市最多。其中，米其林一星餐厅2家，为帝粤轩和江南灶·云府；“平价又好吃”的必比登推介餐厅16家，南京人常吃的芳婆糕团店、金陵汪家馄饨（集庆路）、李记馆、小潘记鸭血粉丝汤等榜上有名；另有江南灶、品煨江南、梅苑、龙吟山房（江宁）等14家餐厅上榜米其林指南入选餐厅。

　　米其林指南评价南京为“融合历史底蕴与现代活力的美食之都”，此次榜单的发布让世界通过“舌尖”触摸南京的厚重与灵动，不仅提升了南京的国际影响力，更将南京推向“世界美食地图”的核心舞台，将吸引更多顶流餐饮品牌进驻南京。

　　米其林指南创立于1900年，由制造轮胎的米其林集团发布。创办人为了营销自家轮胎，想出了推广汽车旅行的方式，巧妙地将餐厅、加油站、旅馆等有助于汽车旅行的资讯进行汇总，米其林指南就此诞生。

　　随着时间的流逝，米其林指南逐渐变成了全球公认的美食指南，许多餐馆乃至城市因能入榜而名声大噪。米其林指南也推出了多种奖项：主要包括“星级”“必比登推荐”和“绿星”三个评级榜单。

　　“星级”评级是大众最为熟悉的米其林榜单，根据餐饮体验和服务水平对餐厅进行一至三星的评级，其中三星评级最高、二星次之、一星再次之。“必比登推荐”榜单致力于推介经济实惠的美味餐厅，多以地道的当地美食和街边小店为主。“绿星”评级于2020年推出，通过为推动可持续餐饮的模范餐厅颁发“绿星奖”，将绿色发展理念融入餐饮行业，鼓励厨房资源循环利用、减塑环保等可持续发展行为。

　　2016年9月,米其林指南首次落子中国内地。2024年7月，米其林指南 重构餐厅榜单评价体系，将城市榜单评选调整为省份榜单评选，宣布江苏省、福建省成为首批省级目的地，江苏省新入选城市有南京、苏州、扬州。

　　“这是米其林指南首次在江苏省发布餐厅推荐榜单，我们以南京、苏州和扬州三城为窗口，对中国美食的探索又迈出了重要一步。”米其林指南全球总监格温达·普勒内克表示。电竞竞猜官网

　　米其林指南入驻六朝古都南京，不仅是对南京餐饮发展成熟度的认可，更彰显了南京这座城市的软实力。

　　近年来，南京市通过举办汉堡节、美食荟等餐饮促消费活动，发布“食旅南京”美食街区打卡路线，有力促进商文旅体融合。支持餐饮企业做特色、提规模，入围各类榜单，提升品牌价值。自2023年7月起，南京市商务局多次与米其林指南团队对接沟通，阐述南京餐饮的发展情况和独特优势，介绍南京的历史底蕴与城市文化，积极推动米其林指南入驻南京。先后与米其林指南联合举办“2023南京米其林星游节”和“2024米其林食遇美食节”，邀请了上海、广州、成都、杭州的数十家米其林品牌在宁开设美食市集，掀起全城餐饮消费热潮。

　　米其林指南的评价标准包括食材质量、烹饪技巧、口味融合、菜肴所展示的创意和菜品的持续稳定性，餐厅人均消费并不纳入考虑。本次南京入选米其林推荐的餐厅，客群基础深厚，既有人均消费上千元的高档餐厅，也有人均不到百元的“排队王”。

　　位于南京丽思卡尔顿酒店39层的帝粤轩，此次入选米其林一星餐厅。餐厅主厨梁翔东拥有逾三十年的粤菜烹饪经验，擅长烧味、汤羮、小炒、海鲜等传统菜式。餐厅食材大多来自广东，包括主厨家乡顺德的常见配菜，如榄仁和大头菜，用以增添风味。烧味由广东师傅按照传统调味腌制，每天限量供应，其中吊烧脆皮鸡精选清远鸡，经过复杂处理工序后，最后炸至外皮呈深棕红色，口感香脆、肉质嫩滑。

　　同样入选米其林一星餐厅的江南灶·云府位于南京香格里拉酒店42楼。餐厅由主厨侯新庆带领团队，以本地优质时令食材入馔，同时在传统基础上加入创新元素，带来精致的淮扬菜体验。电竞竞猜官网推荐淮扬八宝鸽配十二头干鲍，由八宝鸭改良而成，鸽肉搭配干鲍和鲍汁一同享用，油润鲜美。

　　有16家南京餐厅成为米其林必比登推介餐厅，其中就有芳婆糕团店和小潘记鸭血粉丝汤等大家常吃的餐馆。格温达·普勒内克介绍，米其林评审员在实地走访每座城市搜寻餐厅时，会始终坚持关注食物本身的品质，无论是高档餐厅，还是一家亲民的本地小吃店，评审标准的核心始终是能否提供高品质的美食体验。街头小吃和地道小店其实也是当地美食文化和烹饪传统的一部分，呈现出丰富多元的风貌。因此，只要品质够好，这些小店也可以进入米其林指南的评选视野。

　　另有14家餐厅上榜米其林指南入选餐厅。其中的西北桥头拉面大王是位于南京街头的小吃店，电竞竞猜官网虽然规模不大，却以其独特的口味和精湛的技艺赢得了众多食客喜爱。

　　走进西北桥头拉面大王，一股浓郁的拉面香扑鼻而来，这里的拉面口感筋道、汤汁鲜美，还有各种地道小吃和配菜，牛肉、卤蛋、酸菜等都经过精心挑选和制作。西北桥头拉面大王的成功，在于对南京小吃文化的深刻理解和传承，不仅保留了南京小吃的传统风味，还通过不断创新和改进使其更符合现代人的口味和需求。这种对传统的坚守与创新的结合，正是南京餐饮文化不断繁荣发展的生动写照。

　　南京一直被称作“鸭都”，本次上榜的金陵饭店梅苑餐厅，被网友们誉为拥有“南京最好吃的盐水鸭”。梅苑大众点评评分4.9，居南京本帮江浙菜好评榜第一。开业四十多年来，它接待过多位政要名人，是老南京人提及就会竖大拇指的南京美食“天花板”。梅苑的盐水鸭嫩口无膻味，咸鲜适中，老卤配方据传来自晚清时期，卤汁清亮，鸭子浓香。本次上榜的另一家餐厅——香格里拉江南灶，用传统盐水做法制作粤菜中常见的乳鸽，以盐水保留鸽子的肉质细嫩，这道创新菜赢得许多食客的好评。

　　米其林指南作为餐饮界的“奥斯卡”，拥有广泛的影响力。“首版江苏省米其林指南”的发布，无疑将助力南京美食名片的打造，提升南京城市形象。

　　入选米其林指南榜单，对餐厅意味着什么？一组数据值得关注：餐厅获得米其林一星、二星、三星评级后，平均收入水平将分别增长50%、20%和25%。可以看出，米其林指南的入驻将会激励餐饮业主动创新，通过不断改进菜式及服务，推动餐饮行业整体提升。

　　当米其林指南的目光转向南京，它为这一方山水带来什么？数据显示，入选米其林城市后，71%的旅行者会愿意为此增加在当地的消费，本地人的消费需求也将获得较大释放。安永数据显示，如果目的地有米其林星级餐厅可供选择，57%的旅客会延长停留时间，在愿意延长逗留时间的游客中，80%的人愿意多住一晚，50%的人愿意多住两晚甚至更多。

　　同时，当地的城市形象和知名度将会显著提升。米其林指南入驻后，每年还将进行新入榜餐厅的评定，不断提升入驻城市的美食品牌形象，可以预见，“米其林经济”将为南京建设国际消费中心城市注入新动能。

　　据了解，南京将充分发挥米其林品牌的正向拉动作用，吸引全球游客来宁打卡，带动餐饮、文旅、住宿、零售等领域高质量发展。同时，将以此次发布会为契机，深化文旅融合、优化营商环境、激发消费活力，推动餐饮服务消费高质量发展，让“南京味道”闪耀世界美食版图。