开封市金包府酒业有限公司
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发布时间:2016/8/13 9:33:13
 
碱性酒生产概况
加碱之间平衡快意人生
解说词步骤:
调节平衡保健康,碱性酿酒科学方。
电子配对除由基,皂化脂肪理阴阳。
1、简述下酒的历史及酒的酸碱度
    中国酒的创始者,决非某个人或神灵,它是中国古代农业经济发展的结果。西晋文人江统在《酒浩》中,明确指出“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄其芳。本出于此,不由奇方”。这说明上古时代,人们不会自觉造酒,偶然把吃剩下的饭倒在树洞里,在温度及其他条件作用下,自然转化为酒或酒化食物,这种现象逐渐被人们所认识。当农业出现后,人们贮藏的谷物堆积发酵:人工酿酒随之产生。《淮南子·说林训》中有:“清醯(读央)之美,始于耒耜(读垒肆)。”进一步说明酿酒与农业生产的密切关系。
    关于酒的问题,用现代科学的观点来分类,一是酒的生产方式有两大类:一是发酵法生产;二是合成法生产。二是从酒的作用可以分为两大类:一是饮料酒;二是工业和其它用酒。
    饮料酒从工艺分类学可以分为三大类:一是发酵酒;二是蒸馏酒;三是配制酒。
    发酵酒-------无论是以水果或是淀粉质原料经过糖化、发酵而成的饮料酒。例如葡萄酒、黄酒、啤酒及其它果酒等。
    蒸馏酒-------无论是以水果或是淀粉质原料经过糖化、发酵蒸馏勾调的饮料酒。世界共有六大蒸馏酒:白兰地、威士忌、朗姆酒、俄的克、金酒和我国的白酒。(特基拉为墨西哥的一个小镇,因产酒而闻名,特基拉酒又称龙舌兰酒,采用龙舌兰为原料,将新鲜的龙舌兰割下后,浸泡24小时,榨出汁来,汁水加糖发酵两天至两天半,然后两交蒸馏,酒精度达到52-53度,香气突出,口味凶烈,然后放入橡木桶中陈酿,...)
    配制酒-------是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,以食用的动物、植物和食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质,改变了其原酒风格的饮料酒。
2、碱性酒的工艺特点
   碱性酒是传统酿造白酒与现代科学技术结合的产物。现在所有市场销售的白酒和其它饮料酒大都含有有机酸,并且在白酒、黄酒、果酒、葡萄酒、啤酒的国家标准中都有酸味物质的含量要求,唯有露酒标准中没有明确要求。因此,我们的碱性酒是在国家著名酿酒专家黄书声先生亲临指导,进行了数百次的实验研究成功,从而确定了碱性酒的工艺路线。
原粮---高压蒸煮---→加曲入池发酵----→蒸馏----→陈酿----→分子筛塔中和
  ------→复蒸馏-----→生物碱勾调----→检验-----→精滤-----→灌装----→包装成品 
 
二、碱性酒与普通白酒的差别,做2-3个对比试验证明差异化
实验简要:
1、实验1 pH值实验  
实验所需工具:PH试纸
观众朋友们,通过画面大家可以看到,放在我面前的一款是碱性酒,另款是市面上常见的不同档次白酒。我们先把碱性酒和其它酒分别倒入面前的烧杯里,左面烧杯倒入60ML碱性酒液,右面烧杯倒入同样容量的高档白酒。取出两条PH试纸分别放入两个烧杯里,取出来放在一起,大家可以清楚的看到,左面烧杯里取出来的PH试纸呈深绿色颜色,右面烧杯里取出来的PH试纸是黄橙色颜色,这时拿出来盛放PH试纸的盒子,把刚刚做实验的两条颜色的ph试纸分别放到盒子上对应的颜色呈现区,大家可以明显看到,左面烧杯里取出的ph试纸显色值约在7.3左右,右面烧杯里取出的ph试纸显色值约在4.5左右,通过这次对比试验说明碱性酒ph值是弱碱性的,接近人体体液7.3的ph值,而普通高档白酒的ph值是酸性的。
2、实验2:蓝墨水实验
    实验所需工具:两个烧杯,滴管、搅动棒,一瓶蓝墨水,碱性酒&市面上知名高档白酒,我们接下来继续做另一个蓝墨水实验。先用滴管吸入蓝墨水,分别在两个烧杯里轻轻滴入1滴蓝墨水,然后再用搅动棒轻轻搅动,大家看下发生了什么神奇变化呢?同样是两杯酒,放高档白酒的烧杯里颜色还是蓝墨水的颜色,没有任何变化。而放众源碱性酒的烧杯明显颜色变淡,且放置3小时以后,颜色会变的像清水一样,这说明什么问题呢?这是因为碱性酒可以夺取墨水中染料分子中的电子,由此改变了染料分子的结构,结构一旦遭到破坏,染料的蓝颜色也随之退去. 我们假设面前烧杯里盛放的酒就是我们体内的环境,说明我们平常喝酸性酒,喝前及喝到体内后没有发生任何变化。而碱性酒喝到体内会发生明显变化,就是净化体内乙醇在消化过程中被氧化产生的大量乙醛,减轻肝脾的负担。这个原理就是碱性酒在脱酸的工艺过程中,变成了活性小分子酒,便于细胞的吸收消化,同时可以净化血液里的有害残留,因为它PH值是碱性的,又可以中和胃酸,跟其它白酒喝同样的量对比,喝后胃舒服。
3、实验3:香烟去除残留实验
我们把一根香烟放在平放的未开启的酒瓶子上,静置约2分钟,再点燃,可以明显感觉到香烟的香味没有改变;我们把一根香烟放在平放的开启的碱性酒瓶子上,静置约2分钟,再点燃,可以明显感觉到香烟的尼古丁成分被吸附,味道变淡了,这个实验从侧面证明碱性酒可以去除香烟的大量有害物质。
      
 
 
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